Was sind die verschiedenen Gruppen von würzigen

Ich erinnere mich dass ich sagte einmal vor langer Zeit, dass es 7 verschiedene Arten von würzigen:

-Capsaicin (Chili)
-Meerrettich (Wasabi)
-Ingwer
-Senf
-Zimt
-Knoblauch
-Nelken





Diese machen ein bisschen intuitive Sinn für mich (vom Geschmack Perspektive), aber ich kann Sie nicht finden viel, um das zu unterstützen.

Wikipedia bricht Sie in den folgenden 8 botanische Gruppen:

-Obst, wie z.B. Cayenne-Pfeffer
-Wurzeln und Rhizome, wie Kurkuma, Ingwer und galingale
-Samen, wie Fenchel, Senf, Muskat und schwarzer Pfeffer
-Rinde, wie Zimt und cassia
-Knospen wie Gewürznelken
-Narben, wie Safran
-Arils, wie mace (Teil Muskatnuss pflanze Frucht)
-Harze, wie asafoetida






In diesem thread erwähnt, verschiedene Chemikalien für verschiedene Arten von würzigen und Ihre Auswirkungen auf die Schärfe (wie capsaicin, gingerol (Ingwer) und allyl isothiocyanate (wasabi)), aber es ist nicht sehr vollständig ist.


Meine Frage:

  • Was sind die charakteristischen chemisch Verwandte Gewürz-Gruppen?
  • Wie würden Sie beschreiben, jede Gruppe in Bezug auf Geschmack?
+684
Pavan kumar Dasireddy 07.11.2012, 06:51:31
26 Antworten

Ich bin sicher, Sie haben nicht expericed die gleiche Sache mit anderen Produkten als Joghurt. Es ist schwierig zu standardisieren, den Geschmack und die Konsistenz von Joghurt trotz der Klima-kontrollierten Produktionsstätten, denn es gibt zahlreiche andere Faktoren als nur die Temperatur. Auch die Milch ist nicht immer der gleiche, trotz der Homogenisierung.

In anderen Worten, es ist nicht dein Mund, es ist das Produkt, das heraus kommt jedes mal anders. Es ist auch der Fall bei artisan wines.

+970
typo 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe mit Bananen in meine brownies da begann ich das Leben mit Veganer (vor 3 Jahren) und ich habe nichts als Lob (außer für diejenigen, die extrem seltenen wenigen, die wirklich verabscheue den Geschmack oder Geruch). Ich verwende in der Regel 1 oder 2 (etwa 8 in / 20 cm Länge), aber manchmal werf ich 3-4 für die extra-Banane-kick. Ich auch hinzufügen, etwas Wasser in es (statt der Milch) und werfen einige andere kleinere Zutaten in den Mixer geben, um eine schöne Flüssigkeit, die besser ermöglicht mixing (vorausgesetzt, Sie tun es von hand).

+966
OlgaKosareva85 23.03.2018, 07:37:20

Es gibt verschiedene version von mochi serviert gekühlt, Raumtemperatur -, Dampf -, shabu-shabu (hot pot), grill etc. Von der Form, Größe und Härte, die Sie beschreiben, es scheint mir, die Art, die Sie haben sind gut zum Grillen auf Holzkohle mit Aroma-so einfach wie das öl und Soja-sauce.

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[BEARBEITEN]
Reis Kuchen kann gekocht werden und diente anders über die asiatische Küche. Es ist die chinesische version von "NianGao": kann sein, einfach gebraten oder Dampf (süß oder salzig), rühren Weinen (salzig) oder Kochen in Suppe oder Eintopf (salzig). Die Koreaner haben "Dok". Eine beliebte Art zu Kochen ist mit Roter, würziger Sauce oder "DokBokGi". Koreanisch auch dazu dienen, "Dok" , die in den salzigen Suppe wie "Dok Goog" oder "Dok Mann Du Goog" usw, und manchmal dienen Sie als süßen Wüste oder vorspeise, die einfach mit dem Namen "Dok" , die kommt in Sorten von Farben und Nüssen füllen.
Die Japaner haben die "MoChi": als die Wüste der japanischen verwandeln das MoChi um alles, was Sie sich vorstellen können (mit Nüssen, cracker, Fleisch etc.), Kochen Sie Grillen, Kochen, Eintopf, usw, und sogar Mochi-Eis.

+924
Judyvla 28.02.2014, 16:55:15

Ich möchte gerne einige sehr schöne Meer-Salzen. Es gibt viele Quellen online verfügbar, aber es ist schwer zu sagen, was Ihre Qualität und reputation ist. Was ist der umfassendste online-shop für den Kauf von Meersalz?

+859
Vikas Putcha 31.03.2017, 17:29:45

Ich lese überall, dass sollte ich Knoblauch zuerst in das öl rühren braten. Allerdings, wenn ich tun, das der Knoblauch verbrennt in den kleinen braunen Brocken. Was ist die richtige Menge an Zeit für die Vermietung Knoblauch sitzen vor der Zugabe von anderen Sachen ? Dank

+843
Laurie Livingston 12.12.2014, 02:47:22

Ich bin versucht zu verdicken, Laktose-freie Sahne und es nicht verdicken bis das gleiche wie eine normale Creme. Irgendwelche Vorschläge.

+841
Sara Sakura 16.07.2015, 19:05:27

Ich habe verwendet, gas-öfen mit gas-Kochfeld, Elektro-Ofen mit Elektroherd und Elektro-Ofen mit gas-Kochfeld. Mit Abstand die beste Kombination ist gas-Kochfeld und Elektro-Backofen. Ich werde brechen Sie die vor-und Nachteile unten:

Gas-Kochfeld

Vorteile:

  • Heizt schnell
  • Durch Wärme verändert sich schnell - wenn Sie schalten Sie es aus, es ist Weg.
  • Feine Kontrolle über die Hitze

Nachteile:

  • Erstellen können, die 'hotspots', aber das ist, warum Sie Verschieden große Ringe
  • Kann bei zu reinigen
  • Offensichtliche Gefahr von gas-Leckagen, aber moderner Sicherheits-Systeme mildern dieses

Elektrische Kochfelder sind so ziemlich das Gegenteil. Diese langsam zu erwärmen und zu langsam reagieren, um Wärme umwandelt (also, wenn Sie wollen, um zu gehen von Kochen zu einem simmer planen Sie 20 Minuten im Voraus). Sie haben auch den Nachteil der übrigen heißen-auch wenn Sie ausgeschaltet ist, die gefährlich sein kann. Ihr einziger Vorteil gegenüber gas-Kochfelder ist eine gleichmäßigere Hitze über der Pfanne, und einfacher zu reinigen.

Elektro-Backofen (vorzugsweise fan)

Vorteile:

  • Schnell Vorheizen
  • Gleichmäßige Temperatur im gesamten Ofen
  • Präzise Kontrolle der Temperatur

Nachteile:

  • Keine, die ich denken kann

Im Gegensatz, gas-öfen sind langsam zu heizen, haben die markierten Zonen unterschiedlicher Hitze (Kühler an der Unterseite, oben heiß) und haben gröbere Hitze-Steuerelement. Auch, weil die Flamme ist in der Regel auf der Rückseite des Ofens, können Sie am Ende brennen größere Gerichte, die Hintern bis zum es. All dies baut sich um eine unzuverlässige Backofen (in Bezug auf das Kochen Ergebnisse).

Im Fazit, ein gas-Herd/Elektro-Backofen-Kombo ist die beste, weil es gibt Ihnen ultimative Kontrolle über Ihre Küche.

+834
Tonya S 25.02.2014, 23:49:50

Ich will nicht lächerlich aber ich bin mir unsicher, ab welchem Punkt die ich einfrieren kann tamales. Muss ich steam und dann einfrieren oder muss ich Sie montieren und dann einfrieren? Ich möchte einen großen batch und frieren, denn Sie sind zeitaufwendig. Auch, wenn Sie aus der Tiefkühltruhe, was dann? Jede Hilfe wird sehr geschätzt.

+757
Orxan Rzazade 27.03.2018, 15:58:14

So gibt es die Wissenschaft von der Alterung Wein, und dann gibt es die Neurologie und Psychologie das trinken von Wein, und die Weine, die wir denken, sind teurer, am Ende, die unsere Freude sensor mehr. In jenen Fällen, erzählten Sie den Leuten, was die Kosten für den Wein (na gut, gelogen, über die Kosten).

Präsentation Fragen mit dem Essen. Wenn die Leute denken, Sie werden serviert etwas schicker, es wirkt sich auf Ihre Wahrnehmung.

Also ... wenn du gehst, zu dienen, den Wein zu jemand durch das Glas, und Sie sehen nicht, Sie Gießen, die Schraube oben ist der beste. Wenn Sie sehen, Sie öffnen die Flasche, und Sie sind nicht vertraut mit den Vorteilen von Schraubverschlüsse, Kork ist besser.

Ich bin immer noch auf jemanden warten, um eine Flasche ist verkorkt + Schraubverschluss. So starten Sie die bessere Abdichtung, aber kann immer noch ziehen den korken heraus, um zu beeindrucken jene Menschen, die es nicht besser wissen.

Oh ... und ich sollte auch erwähnen, dass die meisten Menschen können nicht sagen, der Unterschied in blind-Verkostungen von Wein. Wenn Sie genießen Sie Ihren Wein, Sie sollten tun alles in Ihrer macht, um nicht zu einem Weinkenner.

+751
dmbaughman 14.02.2013, 07:37:57

Ich in der Regel Kochen Sie einen Obst-Kuchen in eine Dose, die dauert 1 Stunde, um zu Kochen, will ich es aufgeteilt in 4 kleinere Dosen, wie lange sollte die Garzeit reduziert werden?

+721
KansasCityFreelance 27.05.2018, 20:36:50
  • Verwenden Sie eine halbe Tasse Wasser auf eine Tasse übrig gebliebenen Nudeln, die Sie beabsichtigen, auf den Teller.
  • Drop den gewünschten Betrag, der übrig gebliebene Nudeln in entsprechender Höhe gesalzen/geölt Rollen-Wasser Kochen für 30 Sekunden (verwenden Sie 1 Esslöffel EVOO). Wenn Sie wärmen mehr als 4 Tassen-pasta, erhöhen Sie Kochen Zeit um 45 Sekunden.
  • Abtropfen lassen und sofort servieren mit Lieblings-sauce oder topping.
+666
taudorf 03.07.2018, 02:26:34

Habe ich noch nie gemacht injeolmi vor, bin aber daran interessiert, zu versuchen - ich habe ein paar Fragen, aber bevor ich versuchen:

  • dampfende vs Zubereitung die Reis-Teig? Ich kann mir vorstellen es wird uber sticky im steamer, Rezept vorgeschlagen, ein Baumwoll-Handtuch, aber wäre das nicht ruinieren das Handtuch?
  • Ich habe nicht geröstetes Sojamehl - eine substitution Empfehlungen? Ich dachte, matcha und Puderzucker/ Kakaopulver und Puderzucker. Aber ich habe in Dosen Bohnen konnte ich abtropfen lassen und im Ofen trocknen oder dehydrieren und dann Puder?
  • wenn 'stampfen' den Teig, was ist die beste Methode? Was Konsistenz und textur bin ich auf der Suche nach?
  • Ich möchte Dinge, die es mit süßer rote-Bohnen-paste, irgendwelche Ratschläge für die beste Methode/Rezept für diese?

Vielen Dank an alle!

+665
Andrey Khmelevskiy 05.06.2018, 12:53:51

In meiner Erfahrung, können Sie reduzieren die Menge von Salz mehr (bis zu 100%) in weißem Brot, als Sie Vollkorn/Braun. Weniger Salz in einer Vollkorn-Brot und es scheint nicht zu steigen, so viel, und die Konsistenz ist anders (ich habe nicht versucht, die Variation der Menge an Feuchtigkeit wie oben vorgeschlagen). In einem weißen Brot, ich kann nicht viel Unterschied in dieser Hinsicht.

Wie oben gesagt worden, das Salz spielt eine Rolle in dem Prozess, sondern auch der Geschmack. Ich weiß nicht wie die Dinge sehr salzig, so versucht man es. Ich machen manchmal einen white French loaf mit null Salz, und es ist in Ordnung, obwohl es der Geschmack sehr unterschiedlich. Wenn Sie setzen z.B. mit gesalzener butter drauf, das möglicherweise nicht so ausgeprägt. Ich in der Regel verringern die Menge von 50-75% für weiß, und 25-50% für Braun - /Vollkornmehl. Aber, wenn Sie sind servieren Sie es mit etwas süße, Salzigkeit und ergänzen diese gut (IMO).

Um es zu beweisen, siehe unten Foto von einer weißen Französisch Laib, der in eine automatische breadmaker mit null Salz (nur getrocknete Hefe, Mehl und Wasser).

A white French loaf made with no salt, which looks similar to a 'normal' loaf

+640
Majed Ali 09.01.2014, 07:01:09

Die andere Nacht war ich Experimentieren mit Nudeln. Ich hatte ein paar Nelken von choped Knoblauch und eine choped trockenen Tomaten langsam braten in etwa 3 El Olivenöl (aglio olio-Stil). Als Nächstes habe ich etwas Tomatenmark in der Pfanne zu braten, um sich ein wenig auf den ersten und dann fügte ich etwa eine Kelle Nudelwasser, in der Hoffnung, dass es helfen würde, dieses tomatoey, garlicky sauce. Jedoch, die sauce brach. Das öl und Tomatenmark gehalten trennt. Das Aussehen der sauce beeinträchtigt wurde, obwohl es gut geschmeckt. Irgendeine Idee, wie dies zu verhindern? Wie für die sauce, nicht zu brechen?

+623
lightl 08.04.2012, 04:20:09

Nach einigen, belüften Sie den gin durch Spritzwasser ihn herum verändert den Geschmack, oder "Blaue Flecken"; oder mehr spürbar, würde man wahrscheinlich schnell merken, dass die kleinen Luftblasen stören seine normale Zunge/Gaumen textur.

Aus Wikipedia, "Geschüttelt, nicht gerührt":

Einige Kenner glauben, dass das schütteln gin ist ein faux pas, angeblich weil das schütteln "blauen Flecken" der gin (ein Begriff, der sich auf eine leichte bitteren Geschmack, der angeblich auftreten, wenn gin geschüttelt wird). In Flemings Roman Casino Royale, es wird festgestellt, dass Bond "sah zu, wie der tief satiniertem Glas wurde mit dem blass Goldenen trinken, ein wenig gasiert durch die Quetschungen der shaker," was darauf hindeutet, dass diese Anleihe wurde beantragt, erschüttert, weil der Wodka enthielt. Vor den 1960er Jahren, Wodka war, für die meisten Teil, raffiniert aus Kartoffeln (in der Regel billiger Marken). Dieses element machte den Wodka ölig. Zu zerstreuen, die öl -, Anleihe - bestellt seinen Martini geschüttelt; so, in der gleichen Szene, wo er bestellt martini, sagt er dem Barkeeper zu, wie Wodka aus Getreide statt Kartoffeln lässt seinen drink noch besser.

Besser, in die Martini-FAQ;

...während wir alle verlassen sich auf das unnachahmliche Mr. Bond in den Bereichen als high-tech-Spion gadgets, impromptu hand-auf-hand bekämpfen, und retrograde Verführung Techniken, seine Argumentation in dieser Sache ist fadenscheinig. Zu "quetschen" ein Wein oder Geist bedeutet, dass einige Maßnahmen zu ergreifen, die ändert seinen Geschmack. Rühr-und deshalb lüften Sie ein gin oder Wodka martini ändert seinen Geschmack: es macht den Geschmack "schärfer". Es vermittelt einen bestimmte beißen oder Zischen. Angesichts dieser Tatsache und angesichts seiner Abneigung gegen eine geprellt Geist, Bond sollte darauf bestehen, dass sein trinken werden "Gerührt, nicht geschüttelt," da schütteln "blauen Flecken" der gin mehr als mitreißend macht.

...Hier sind die Fakten: Schütteln kühlt ein Getränk schneller. Schütteln ist eher chip kleine Splitter aus dem Eis, einige von denen machen Ihren Weg in das Getränk, egal wie sorgfältig man Stämme und ergießt. Das kann ein Grund dafür sein, warum... Obwohl der gin verbringt weniger Zeit mit dem Eis, wenn der drink wird geschüttelt, schütteln, trinken tatsächlich schwächt es mehr als mitreißend macht. Sehr selten, schütteln kann produzieren eine chill haze (die Fällung von sehr kleinen festen Teilchen) aus dem Wermut, geben die trinken ein trübes Aussehen. Schütteln erzeugt winzige Blasen in der Mischung, die vorübergehend zu vermitteln, Wolkig Aussehen das Getränk. Das schütteln bewirkt, dass eine bestimmte Klasse von Molekülen im liquor (Aldehyde) zu kombinieren mit Sauerstoff mehr als das rühren tut. Die oxidation dieser Moleküle auch leicht verändert, die Geschmack, so dass es "schärfer" (Miller, Anistatia R. und Jared M. Brown. Geschüttelt, Nicht Gerührt: Eine Feier des Martini. New York: HarperCollins, 1997).

+531
Zckrs 17.12.2018, 02:03:04

Ich bin relativ neu auf dem Frittieren. Gesehen zu haben, die Fragen über öl - Wiederverwendung und Erhaltung, ich bin immer noch ratlos über das, was Los ist mit meinem öl...

Meine Sonnenblume öl schäumt wie verrückt. Ich habe Wiederverwendung dieses öl für eine Weile jetzt, und wollte es verwerfen, aber ein Freund von mir sagte mir, das öl war immer noch gut Aussehen. Relativ sauber (ich filter es regelmäßig), keine off-Geruch, und es nicht Raucht (in meiner Fritteuse, das ist). Ich habe nur braten Sie die Kartoffeln in dieser charge von öl zu vermeiden Geschmacksübertragung. Diese schneiden Sie in Pommes, chips oder Stroh Kartoffeln. Speziell die chips und Strohhalme halten eine Menge Wasser, und ich denke, das hat etwas zu tun mit es.

Auch ist mir aufgefallen das braten dauert länger mit den schäumenden öl.

Edit: ich habe versucht, die Wilderei(?) die Französisch Frites, aber Sie Schaum während der Wilderei. Dann beim braten, die Sie auch wirklich Schaum. Ich habe ein Auge auf Sie, oder das öl schwappt über die Spitze. Kann ich etwas dagegen tun, oder sollte ich gehen Sie einfach weiter und werfen Sie das öl zusammen?

Edit: Serious Eats hat einen Artikel über braten öl.

+474
user10481 23.07.2012, 03:28:26

Die Sache mit Milchprodukten ist, dass es kommt mit einem riesigen bakterielle Belastung, aber es ist alles Zeug, das relativ unkritisch auf den Menschen (vorausgesetzt, es war ursprünglich pasteurisiert). Wenn es schlecht geht wird es klobig oder stinky oder beide, und das ist in der Regel Brutto (saure Sahne, Joghurt, Buttermilch, etc, wobei die Ausnahmen), aber nicht furchtbar schädlich.

Dass die natürlich vorkommenden Bakterien macht auch einen guten job zu unterdrücken das Wachstum von anderen, feindlichen, Bakterien. Es gerade heraus-konkurriert es. Fast alle Milchprodukte sind auf dieser Grundlage. Käse, Joghurt, sauerrahm...Sie würde unmöglich sein, zu Essen sicher, wenn es nicht wahr wäre.

Alles, was der Fall ist, würde ich sagen, dass, solange Sie Ihr Getränk immer noch schmeckt und gut riecht es nicht, Sie zu verletzen: die Bakterien, denn zuerst wird definitiv den Geschmack verändern würde. Meine ursprüngliche Antwort auf die erste Frage war, die sich stärker auf die langfristige Lagerung.

Die ganze "Danger Zone", was auf die Unsicherheit über Ihre bakterielle Kontamination. Nach ein paar Stunden warm, etwas wird festgestellt haben, eine ansehnliche Kolonie. In diesem Fall ist es wahrscheinlich, streptococcus lacti, und es ist nicht schlecht für Sie.

+396
Usman Ali 11.10.2010, 23:31:52

Ich habe sicher schon rot kommen beim trocknen der Erdbeeren habe ich mich gewachsen. Aber ich weiß nicht, normal trocknen lassen (ich weiß nicht einmal waschen, wenn Sie schmutzig sind).

+364
ForEachLoop 14.05.2014, 08:33:50

Ich nehme an, Sie wollen, sind Sie classic-getrocknete Wurst wie Salami und saucisson von Italien und Frankreich.

Kochsalz ist sicherlich der Schlüssel, um den Trocknungsprozess und ein Viertel Pfund pro 10 Pfund Fleisch ist eine ziemlich Häufig verwendete Verhältnis, aber Sie muss auch eine Härtung Salz , die hilft, schützen gegen einige der wirklich fiesen Lebensmittelvergiftung bugs wie Clostridium botulinum. Dieser liebt die warmen, Sauerstoff-freiem Zentrum der Aushärtung Wurst und produziert das Botulinumtoxin, womit rund 5% der Leute, die Vertrag der Krankheit.

Natrium-Nitrit (Häufig genannt rosa Salz) oder Natrium-Nitrat (Insta-Cure #2 - das die Umwandlung zu Nitrit im Laufe der Zeit in die Wurst und das Nitrit dann erfolgt das eigentliche Härten) sind zwei allgemein verfügbaren Salze.

Eine halbe Unze pro 10 Pfund Fleisch zusätzlich zum normalen Salz ist eine Häufig verwendete Verhältnis. Nicht mehr und sicher sein, halten Sie es Weg von Kindern und Ihre regelmäßige Salz - in der Menge, es ist sehr gefährlich.

Etwas anderes verwende ich immer getrocknete Wurst (aber nicht mit Schinken oder Speck) ist ein live-starter-Kultur, wie beispielsweise LS-25 oder eine der verschiedenen Flecken verkauft als Bactoferm. Hinzugefügt, um Ihre Mischung auf zwei Unzen pro 10 Pfund Fleisch mit drei Unzen dextrose Zucker und Sie ernähren sich von Zucker und scheiden Milchsäure (genau wie die Bakterien, die Sie hinzufügen, um die Milch zu Joghurt machen). Diese senkt den pH-Wert der Wurst, die macht es noch schwieriger für gefährliche Bakterien wachsen. Es produziert auch das leckere Säure-tang auf fermentierte Wurst. Wenn Sie dies sind, hängt man die Wurst in eine wirklich feucht-warmen Platz für die ersten 24 Stunden zu geben die Bakterien, die Sie Hinzugefügt einen Vorsprung (ich habe einen großen alten Kasten mit einer Glühbirne in den Boden).

So weit, wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit geht, 60F und 70 Prozent Luftfeuchtigkeit sind ideal. Luftfeuchtigkeit unter 60 Prozent Austrocknen können das Gehäuse und das Fleisch Oberfläche zu schnell, die dann verhärten und verhindern, dass das Zentrum vor dem Austrocknen (das wird dann nur rot). Sie könnten versuchen, das Aufhängen der Wurst oben eine Schüssel mit Wasser zu erhöhen, die Allgemeine Luftfeuchtigkeit im Raum.

Die Wurst ist fertig, wenn es verloren hat, mindestens 30 Prozent seines ursprünglichen Gewichts. Trockener weißer Schimmel auf dem Gehäuse ist gut, fuzzy schwarz und grün ist schlecht. Wenn Sie sehen, ein wenig reiben Sie ihn mit einem Tuch, eingetaucht in starke Salzlake. Ein Zeichen, dass es mehr als nur an der Oberfläche, und Sie haben zu bin die Wurst und wieder starten.

So zu rekapitulieren. Chill dein 10 Pfund Fleisch und Zerkleinern es nach Ihrem Geschmack. (mindestens 20% Fett, gibt gute textur und Geschmack). Lösen Sie den LS25 in ein wenig Wasser und fügen Sie es, ein Viertel Pfund Salz, eine halbe Unze von Insta Cure #2, bis auf ein paar Unzen Gewürz Ihrer Wahl (gemahlene chilli und paprika chorizo oder Fenchel für etwas mehr Italienisch) eine halbe Unze schließlich gehackten Knoblauch, ein Glas Rotwein und mischen Sie es wirklich gut. Dann Zeug getränkt, Gehäuse, stechen sich keine Luftblasen mit einer Nadel. Hängen Sie in einem warmen Ort für einen Tag zu Holen Sie sich die guten Bakterien, die Sie Hinzugefügt werde, und dann hängen Sie Sie in einem kühlen, feuchten Ort, bis die Würstchen haben verloren mindestens 30% Ihres Gewichts.

Ich hoffe, ich habe nicht Sie abschrecken - es ist wirklich so einfach wie das Backen eines Kuchen und hausgemachte getrocknete Wurst ist eine gewaltige Sache mit der Freude und der Schönheit - aber müssen Sie wirklich Holen Sie sich die Verhältnisse von Salz und heilen Salz Recht.

Wenn Sie sicher sein wollen, und machen fabelhafte Wurst kann ich absolut empfehlen die Zubereitung per Hand von Paul Bertolli und Wurstwaren von Michael Ruhlman & Brian Polcyn, die beide in den USA und Europa von Amazon.

Aber bitte Essen Sie nicht, Ihre aktuellen batch. Werfen Sie es Weg wird nicht Schaden, wie Lähmung, beginnt mit dem Gesicht, und langsam senkt sich auf den rest des Körpers, bringt den Tod durch Atemstillstand...

+351
pilulya 25.03.2011, 06:48:24

Kochen Sie in einer etwas niedrigeren Temperatur (bis das Fleisch-thermometer in der Mitte = 160 Grad). Lassen Sie es sitzen, bevor Sie es schneiden. Das schneiden mit dem schärfsten Messer, das Sie können. Weniger Semmelbrösel (oder Paniermehl) -- können Sie versuchen, mit Haferflocken statt. Nur ein ei, und fügen Sie einige andere flüssige Zutaten wie Tomatenmark oder-sauce oder Worscheshire Soße oder auch ein wenig von der Creme der Pilz-Suppe (nicht mein fave, aber es funktioniert). Fügen Sie eine kleine Menge von Wasser, wenn gewünscht. Wählen Sie Boden Rindfleisch, das ist nicht die schlanksten Art, es hält besser zusammen. Sie können auch mischen verschiedene Arten (80/20 und 90/10) oder anderen mix Boden Fleisch wie Schweinefleisch in der es auch für eine etwas andere textur.

Rezept, das ich versuchen würde: 1 bis 1 1/2 Pfund Boden Rindfleisch 1/2 Tasse Brot Krümel [oder Haferflocken]* (optional) 1 Dose verkürzte Tomaten Suppe (andere Arten auch funktionieren) 1 ei 1 kleine Zwiebel fein gehackt (~1/4 cup) 1 Esslöffel Worcestershire-sauce gemahlener schwarzer Pfeffer 1/4 TL Salz 1/4 Tasse Wasser

Mischen Sie das Rindfleisch, 1/2 der Dose Suppe, Semmelbrösel, ei, Zwiebel, Worcestershire-sauce, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Legen Sie die Rindfleisch-Mischung in einen Laib Pfanne geben und die Form fest in die gewünschte Laib Form. Gießen Sie den rest der Suppe über die Spitze der Hackbraten. Backen bei 350°F für 1 Stunde oder bis das Zentrum erreicht 160 Grad. Lassen Sie stehen für 10 Minuten vor dem aufschneiden.

+343
Predwestnik 08.09.2018, 15:41:38

Ich lernte sehr viel aus rouxbe.com, was ist eine online-Koch-Schule. Es beginnt von Anfang an und lehrt Sie, warum, wie und was. Es ist nicht kostenlos, aber die Qualität ist sehr hoch.

+315
Selvia Magallanes 24.06.2017, 01:09:44

Wenn Futtersticks für eine Edelstahl-Pfanne ist in der Regel aufgrund entweder a) zu hohe Hitze, b) nicht genug Fett/butter/öl, oder c) eine gewisse Menge von a und b.

+302
Jazloy 28.04.2019, 12:27:47

Ich habe oft kaufen rohe Garnelen (vielleicht nennt man Sie die Garnelen, wo Sie sind, Sie sind etwa 3-4 cm lang) - Sie sind bereits geschält und geköpft, aber Sie haben noch immer die Blaue Ader laufen hinunter die Mitte von Ihnen. Meine aktuelle Technik zu setzen, die Punkt ein scharfes Messer nur unter teilen der Vene und ziehen Sie Sie dann aus, wie eine Art unpicking ein thread von Baumwolle. Dies dauert eine ganze Weile, es muss einen besseren Weg geben..? Ist butterflying ein Weg dies zu erreichen?

+299
ppires 30.01.2019, 20:48:44

Es hängt von der Kultur ab. Chancen sind seine Blätter

Die nächste Sache, die ich denken kann an aluminium-Folie mit Bananenblättern, die Häufig verwendet, um zu wickeln und Kochen Dinge. Es gibt natürlich lokale Unterschiede - einige Kulturen verwendet, Palme oder Bambus-Blätter. Manchmal sind Sie gewebt oder "genäht" mit Zahnstochern.

Später auf Papier werden könnte, eine Sache, die gewachst, geölt oder anderweitig verarbeitet werden, um sicherzustellen, seine Stabilität.

In den meisten Fällen, obwohl seine wahrscheinlich, dass Sie einfach verwendet, wiederverwendbare Behälter aus Ton oder Metall

+223
xpereta 08.03.2011, 15:11:27

Marshmallows erweitern Sie so viel, weil das Wasser in Ihnen wird Dampf und gas braucht VIEL mehr Volumen als flüssig. Speziell, 1 mL Wasser wird ~1.36 LITER Dampf, bevor es wieder erhitzt weiter. Das ist 1000-fache expansion, bevor Sie zusätzliche Erweiterung als das gas wird erhitzt.

Marshmallows nicht alle, dass viel Wasser Inhalt, aber wenn es gefangen ist in einem dehnbaren Gelatine-matrix, hält leicht gas, es dauert nur ein bisschen zu Blasen, die das ganze wie ein Ballon.

Sie sind richtig, dass die gas-expansion allein ist unzureichend; es sei denn, ich habe schlecht verworren meinen Berechnungen -, gas-expansion von -20 ° C bis ~150 ° C (caramelization Temperatur) erhöht sich das gas Volumen von unter 50%.

+91
Dean Earlix 10.03.2014, 01:16:17

Ja, das ist in Ordnung. Du gehst zu Kochen, alles auf eine viel höhere temp als die minimale sichere Temperatur für das Fleisch, das erfordert die höchste Temperatur. Das ist der Schlüssel, und Ihre Pläne gehen weit darüber hinaus, was ist minimal notwendig für die Sicherheit.

+26
scricchio 26.11.2016, 02:08:18

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