Warum hat mein Ingwer-Knoblauch-paste haben einen bitteren Nachgeschmack?

Ich kochte eine Basis für die Indische Soße basiert auf vielen Zwiebeln, hausgemachter Ingwer-Knoblauch-paste, einige Gemüse (ich habe Möhren, eine kleine napa Kohl, Paprika) und Gewürze. Nach dem Kochen, die sauce hatte eine unglückliche bitteren Nachgeschmack. Nichts brannte, kochte ich über vorsichtig erhitzen.

Zuerst dachte ich, es war nicht gekocht genug, so kochte ich etwas mehr über niedrige Hitze. Der bittere Geschmack wollte nicht verschwinden.

Nach der Betrachtung dieses etwas mehr, mein Verdacht stellte sich zu meinem selbstgemachten Ingwer-Knoblauch-paste. Es stellte sich green nach dem mahlen, den Ingwer und Knoblauch, aber das störte mich nicht, es ist ein Recht häufiges Phänomen. Aber ich briet etwas paste in zwei Reihen, und dann schmeckte das Ergebnis. Man wurde gebraten, bis er gebräunt ist. Das andere war nur gebraten, für 2-3 Minuten, und blieb ganz grün. Hier ist ein Bild zeigt (im Uhrzeigersinn von rechts unten) roh, leicht gekocht und gebräunt Ingwer-Knoblauch-paste:

Ginger garlic paste. Clockwise starting lower right: Raw, lightly cooked, browned.

Die angebratenen batch war süß, gefolgt von den scharfen Ingwer. Die leicht gerösteten charge war ziemlich bitter und auch scharf.

So denke ich, die Bitterkeit in meine sauce wurde verursacht von meinem Ingwer-Knoblauch-paste. Aber warum? Was ist passiert?

+812
Azat Gataoulline 27.02.2014, 14:55:35
16 Antworten

Ich machte eine Schokolade Malz-Kuchen zum ersten mal den anderen Tag. Ich lasse den Kuchen über Nacht abkühlen. Ich habe die Zuckerguss, während der Kuchen Backen und steckte es in den Kühlschrank für den nächsten Tag. Die Kuchen-Rezept hatte mich zu Kochen, den Kuchen bei 325 für 45-50 Minuten. Das erwies sich als 10-15 Minuten zu lange (wenn ich habe es in 40 Minuten, es war sehr übertrieben). Das ist leicht zu beheben für die nächste Zeit. Der Zuckerguss ist, was guckten mich. Das Rezept ist:

  • 3 sticks (12 Unzen) ungesalzene butter, bei Raumtemperatur
  • 1 1/2 Tassen Puderzucker
  • 3/4 Tasse malted milk powder
  • 1/2 Tasse Vollmilch bei Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 1/4 Teelöffel kosher Salz

Wenn ich die ersten drei Zutaten war es eine gute Konsistenz, wenn auch etwas dick. Ich habe den rest und es wurde zu Dünn. Ich fügte hinzu, ein weiterer 1 1/2 Tassen Puderzucker und es war viel besser. Ich steckte ihn in den Kühlschrank für den nächsten Tag. Natürlich wurde es sehr fest. Als ich breitete es auf dem Kuchen, es ist immer so melty, dass ich nicht verbreiten, es konsequent. Ich habe noch nie gesehen, das passiert bevor. Es war so schlimm, dass ich tatsächlich hatte, um die ganache zu decken, die schlechte Zuckerguss job. Das nächste mal werde ich auf jeden Fall reduzieren Sie die butter auf zwei Stöcken und reduzieren die Milch vielleicht zu 1/4 Tasse. Was sonst könnte die Ursache sein?

+975
VictorySky 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin so ziemlich ein Neuling auf Druck Kochen.

Ich habe dieses Rezept für Fleischbällchen und spaghetti, und es kommt aus großen. Die Sache ist, dass meine Kinder es vorziehen würden, dass die spaghetti nicht vermischt mit der sauce. Also habe ich versucht herauszufinden, wie man spaghetti und Fleischbällchen in der IP zur gleichen Zeit, aber nicht gemischt. Ich habe versucht, jetzt zweimal, und beide Male die Frikadellen kamen aus raw.

Das erste mal habe ich versucht, ich hatte gefrorenen Fleischbällchen, die waren alle verklebt. Ich habe Sie + Soße in einem überdachten Runde Pfanne oben auf die spaghetti (mit 3,5 Tassen Wasser) gekocht und unter hohem Druck für 9 Minuten. Die Frikadellen waren komplett roh und die spaghetti gut war (obwohl da war noch Wasser übrig, das musste ich rauslassen). Ich landete setzen die Frikadellen wieder und dann bekam Sie voll gekocht.

Das zweite mal habe ich versucht, trennte ich die gefrorenen Fleischbällchen, so waren Sie alle individuell. Ich wieder Sie und die sauce in einem überdachten Runde Pfanne oben auf die spaghetti (mit nur 2 Tassen Wasser). Gekocht bei hohen drücken für 9 Minuten. Am Ende der Garzeit, ich habe eine Natürliche Freisetzung. Die spaghetti war halb roh/halb gekocht/Hälfte klebte an der Unterseite der Wanne. Die Frikadellen waren noch roh.

Hat jemand das schon gemacht? Ich finde keine online-Tipps um dies zu tun.

+951
Jerry Padgett 22.04.2013, 18:28:35

Selbst wenn man das könnte Dampf öl ohne Verbrennung, würde es nicht übertragen, fast so viel Energie wie macht Dampf.

Wasser hat eine obszön hohe spezifische Wärme, nur etwa 4. Hier

Öl hat eine spezifische Wärme von etwa 2, je nach der Art des öls. Hier, Tabelle 6

es dauert etwa einen Haufen Energie, um Wasser in Dampf umzuwandeln. Diese Energie ist noch in den Dampf, als es sich erhebt und geht auf alles, was es berührt. Das ist, warum steam hat eine solch hohe verbrühen Gefährdung trotz " nur " 100 C. das Öl, mit seinem geringeren spezifischen Wärme ist, würde keine übertragung der Energie so effizient.

+941
wbyoung 16.02.2018, 19:17:20

In etwa einer Stunde muss ich gehen mit einem Topf mit schwarzen Bohnen und Reis. Ich habe keinen crock pot, aber ich habe einen gusseisernen Topf mit Deckel. Zu halten alle warm ist, kann ich steckte es in einen eisernen Topf, und legen Sie es in den Ofen bei 375F. Ich bin dabei, es zu verbrennen, wenn ich lassen Sie es dort für eine Stunde? Sollte ich die Temperatur senken?

+933
ohmmy 31.05.2016, 01:48:30

Crumble ein Stück (glutenfrei)Brot.(Sie können auch reiben zwei Stücke Zwieback-Keks gegen einander, um einige trockene Krümel). Machen Sie eine Mischung aus ein wenig Olivenöl und die bröckelt. Bevor Sie die falafel in der Pfanne, Tauchen Sie in diese Mischung. Da bröckelt die form ein bisschen eine Kruste, es ist einfacher, flip Sie über, ohne Sie auseinander fallen.

Es kann nicht sein, ideal für die Struktur der traditionellen falafel, denn diese könnte die falafel knusprige Biss. Aber vielleicht geben diese ein zu gehen, weil es funktioniert sehr gut für mich.

Viel Glück!

+920
Shervin Le Du 24.01.2017, 17:28:14

Sie können ersetzen escallion mit grünen Zwiebel, aber der Geschmack nicht identisch sein. Wenn Sie besorgt sind, mit der Kosten-über die Reproduktion, grüne Zwiebeln sind billiger und geeigneter.

+896
Digital prince live 11.07.2011, 22:49:08

Meine KitchenAid Anlage scheint fest zu sein. Ich Versuch nach oben zu drücken, entfernen Sie die Knethaken und die es nicht rausrücken, ein bit. Ich denke ich bin entweder etwas völlig falsch oder es ist ein Weg, um es zu bekommen unstuck!

Irgendwelche Ratschläge?

+894
Adub 26.11.2014, 04:40:30

Auf lange Sicht ist es besser, wenn Sie regelmäßig mit einem Messer honer statt eines messerschärfers einmal in eine Weile zu halten, die Kante scharf?

+868
scottclowe 05.08.2015, 12:37:29

Vor ein paar Wochen hatte ich hummus auf dem berühmten Abu-Hassan/Ali-Caravan-Platz in Jaffa, Tel Aviv. Wenn Sie eine Bestellung hummus dort bekommst du auch eine kleine Schüssel mit zitronig-Chili-Flüssigkeit auf der Seite. Die Flüssigkeit ist heiß und wirklich bitter.

Die Idee ist zu mischen, die Chili Flüssigkeit mit hummus, um es so heiß, wie Sie möchten. Es ist wirklich lecker!

Hat jemand irgendwelche kreativen Ideen, wie ich könnte machen diese Art von Flüssigkeit zu Hause? Ich habe getrocknete Chili-Flocken, und als der erste Durchgang kann ich brate Sie in etwas Olivenöl, abtropfen und mischen Sie die Zitrone Saft. Ich Frage mich aber, ob jemand erstellt diese Art der Sache vor und ist in der Lage ein paar Tipps geben.

Danke!!!

+771
Greg Kennedy 29.12.2016, 07:22:06

Joghurt gibt Kartoffelsalat, eine schöne tang; wenn Sie es versuchen, verwenden Sie ein voll-fat-Marke.

+580
MacAstro 11.10.2019, 08:12:05

Ich erinnere mich, dass in meiner Biologie-Klasse in der high school Lehrer erzählte, zeigte uns aufgeblasen, können der Ananas, die er behauptet hatte Botulismus in es.

Ist, dass aus der Ferne wahr? und wenn dem so ist, kann ich sagen, wenn meine Dosen ketchup hat Botulismus, die in ihn durch die gleiche "Methode"? und wenn ja, wie lange könnte das dauern?

+563
AJ00200 22.11.2015, 17:52:10

Es ist in Ordnung, montieren Sie den Teller vor der Zeit, wie lange, wie es gekocht wird gründlich, wenn Sie es beenden.

Die Gefahr wäre sicher, dass es getan wird, denn es wird von Kälte, aber wenn Sie überprüfen (Rindfleisch ist leicht, visuell zu erkennen, wenn es gekocht ist) und siehe, das Fleisch hat sich Braun und es gibt keine blutigen Säfte in die Pfanne, dann werden Sie in Ordnung sein.

Denken Sie auch daran, viele Menschen, um rare oder medium rare", Hamburger und steaks. Wenn das Fleisch frisch ist, und die montierte Schüssel gekühlt ist, gibt es nichts zu befürchten.

+397
user4839681 04.12.2013, 02:52:26

Ich werde (versuchen) zur hausgemachten Zimt-Teig-Kugeln. Aber Sie scheinen immer ein wenig teigig. Wie kann ich dieses problem beseitigen? Ich habe versucht, poke Löcher in Ihnen, aber Sie nur schwer zu bekommen. Ich will, dass Sie gekocht werden, aber so ist es immer noch ein wenig zäh. Irgendwelche Ideen?

Die Kugeln sind etwa 1 Zoll. 1 und einen halben Zoll im Durchmesser. Es ist nicht schwer Rezept, ich mache Thesen als wie ein experiment.

+268
WimR 25.08.2017, 07:32:55

Ich war Reinigung aus meinem Gewürz Schrank und tief in den Rücken fand ich zwei Pakete (z.B. sechs Umschläge) von active dry Red Star Hefe, die abgelaufen im März 2009, vor 15 Monaten als zu schreiben, diese Frage.

Mit dem Gedanken, dass die Trockenhefe im Grunde gefriergetrocknet und sollte eine anständige Haltbarkeit, ich proofed einen Umschlag mit warmem Wasser und etwas Zucker zu sehen, ob es wirklich "läuft". Es schäumte Recht, so scheint es, die Antwort ist, zumindest für ein Jahr nach dem Datum markiert, keine.

Obwohl in diesem Fall, bedeutet "abgelaufen" wirklich bedeuten "weniger wirksam" oder "schmeckt komisch"?

+263
xMpak 24.07.2014, 15:54:17

Ich starte mein Brot, als meine Le Crueset trifft 550 F mit einem Infrarot-thermometer und ich habe noch nie irgendwelche Probleme mit ihm überhaupt.

+228
Sam Waldie 17.01.2015, 18:54:49

Was ich Liebe über elektrische Schnellkochtöpfe ist, dass Sie die Satz-und-vergessen Bequemlichkeit. Nicht worrry über verbrannte Nahrung und Feuer.

+45
AntonBoer 24.08.2010, 14:59:14

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